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英国作家兼反粮食浪费活动家崔斯特•瑞姆斯图尔特曾经多次在公开场合强调，我们每天都在浪费大量新鲜的食材。 可能很多人不了解，大型超市、菜市场每天会产生大量剩余食材。它们实际上和那些被端上餐桌的美食并没有太大区别，有的只是个头小了一些或者只是外表有一些小瑕疵就被命运提前“筛选”掉了；又或者是在市场收市时那些还没有被顾客选走而包装已经有些破损的食材，虽然并不影响食用，但已经很难再得到顾客的青睐，通常也会被当成“垃圾”扔掉。 而一般家庭的冰箱里，往往也有很多用剩的“边角料”，只是因为主人不懂得如何去合理利用它们，最终耗尽寿命，或者成为“断舍离”的对象。 因不忍心看到这样赤裸裸的浪费，就在5月1日劳动节这一天，凤凰网携手长安福特以新蒙迪欧的名义在上海新天地创立了一家环保餐厅，推行“食材重生计划”。 餐厅邀请到来自宝岛台湾的前费尔蒙和平饭店行政总厨、2012年东方卫视《顶级厨师》和江苏卫视《星厨驾到》美食评审刘一帆，以及厨王争霸冠军教头、上海威斯汀酒店集团特邀美食顾问、Gusto餐厅行政总厨Vito Bellomo担当这家餐厅的主厨，共同践行环保承诺。 Vito Bellomo带来的是一道名为“西瓜皮卡帕奇欧牛肉鞑靼配血腥玛丽浸甜菜根”的西餐。 他前所未有地在这道菜中冰镇西瓜皮清除深绿色最外层后的部分，用油、醋、盐、胡椒腌制成卡帕奇欧。 刘一帆为大家贡献的是一道“椒麻鸡脆骨”。 刘一帆在接受采访时介绍，鸡脆骨过去通常都被大厨们当作边角料用在高汤里，并不能发挥什么作用。 当他重新带着环保的概念去审视这些边角料的时候，觉得应该有一些创意去改变它，让普通家庭也能够合理地利用这些食材，甚至做出“升级版”的菜品。因此，他选择了普通人家厨房都有的葱、姜、蒜、花椒、小米辣，给这些鸡脆骨赋予全新的滋味。 活动现场邀请到了6位为绿色城市一直默默付出的环卫工人来品尝大厨的菜品。 当大家了解到这些食材的来源之后都感到很新奇也很乐意接受这样的创新美食，很多年轻人都开始意识到对剩余食材重新利用的重要性。更关键的是，在大厨的指导下，大家都学会了如何让这些食材“重生”。 没有机会到场的朋友也不用担心，这两位大厨的菜谱都已经为大家准备好了。 【西瓜皮卡帕奇欧牛肉鞑靼配血腥玛丽浸甜菜根】 用西瓜皮做卡帕奇欧：冰镇西瓜皮清除深绿色的最外层，切下薄薄的一部分，用油、醋、盐、胡椒腌制，封口放在冰箱里存储30分钟。 甜菜椒配血腥玛丽与鞑靼： 1.甜菜椒洗去皮。 2.搅拌胡萝卜、芹菜、柠檬和洋葱。 3.在果汁中加入伍斯特沙司、塔巴斯科拉酱油、盐、胡椒。 4.如果想加酒的话，可以加一点伏特加。 5.将芥末和柠檬汁混合在一起。 6.加入一点盐和胡椒。 7.利用托盘模具将鞑靼放进盘子里。 8.再加入一些盐、橄榄油和几片烤面包。 【椒麻鸡脆骨】 1.将鸡骨(包括鸡软骨和鸡脖子)切小块，清洗沥干水分，加生抽、盐、糖、料酒、生姜片、大葱白胡椒粉和生粉腌制20分钟。 2.热锅入食用油烧热后至七成油温后，将腌制好的鸡块慢慢放入油锅中炸至金黄（也可以再次复炸），倒出沥干油待用。 3.锅中烧热，依次放入花椒、干辣椒段、生姜片、大蒜煸香后，放入适量的生抽、糖、白胡椒进行调味，最后淋入适量的生粉水勾芡备用。 4.最后放入炸好的鸡块，大葱段、香菜和香油出锅即可。 创立新蒙迪欧环保餐厅和福特一直以来遵循的环保理念一致：福特智能混动技术，在前行中收集能量，让动能成为可再生资源，让资源不再被浪费，让更多的人获得享用食物的权利，为人类作出更多贡献。这才是新蒙迪欧永远澎湃的前行激情，这才是福特品牌的进无止境。
---来源：凤凰公益
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