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标题: 【科普】柿子的营养保健价值多大？吃柿子真的有那么多禁忌吗？ [打印本页]

作者: 丶Z 时间: 2017-10-28 09:12
标题: 【科普】柿子的营养保健价值多大？吃柿子真的有那么多禁忌吗？
蟹肥柿子黄”，金秋十月，不仅是收获的季节，也是品尝美味的时光。柿子就是其中的美味之一。有关柿子，各种褒贬之词广泛流传，有的说法甚至达到极致的程度。比如，有人认为柿子甜美可口，营养丰富，甚至还有很大保健价值。相反的说法则认为，柿子的甜美不过是含糖量高的结果，并没有多大营养价值；相反，还容易造成一定健康危害，甚至可能吃死人。因此，吃柿子必须注意其中的一些禁忌。
这些说法都是真的吗？事情究竟是什么样子的？
柿子的营养成分
在现代医学语境下，谈某种食物的营养或健康利弊，都离不开其含有的营养成分。由于柿子品种众多，主要根据其中含有单宁的量分为甜柿与涩柿。各种不同品种的营养成分含量差距巨大。
比如，根据美国农业部的数据，典型的甜柿，体现在个小色红，甜度大。
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主要营养成分有：

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典型的涩柿子，以日本原产为例，也是我国柿子主要的品种，体现在个大色黄，甜度相对较低。

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主要营养成分有：

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可见，两类柿子营养成分差异巨大。甜柿子含糖和能量非常高，是涩柿子的两倍。其他成分相对较少，比较突出的是含有大量维生素C，4个小甜柿子含量就超过每天的生理需求量‘其次，含有相对丰富的钾和铁。
涩柿子含糖量仅有甜柿子的一半，其他营养成分却要丰富的多。虽然，维生素C含量远低于甜柿子，钾、铁含量也逊于甜柿子。但是却含有更加丰富的其他维生素和矿物质，突出的比如维生素A、维生素B6和叶酸，以及较丰富的膳食纤维。
柿子中单宁含量
单宁是柿子中标志性成分，含量高出其他水果十多倍甚至几十倍，以至于以其含量高低进行分类。
未成熟的涩柿子单宁都高于总重的2%以上，成熟后经过自然或人工脱涩的涩柿子单宁含量一般会降到0.5%以下。而成熟的甜柿子含量更低，因此几乎完全没有涩味。
柿子的是是非非，大都可以归于单宁
柿单宁是一种多酚类化合物。早到数千年前人们就对单宁有所认识，用来将动物皮鞣制成致密、坚韧、不透水和不易腐败的革，因此素有鞣质之称。
柿子的主要保健价值和传说中的健康危害以及由此产生的饮食禁忌几乎全部出自单宁类物质。
柿子的保健价值
已知，多酚类物质具有明显的抗氧化作用，还有一定抗微生物甚至抗癌等效应。但是，与其他其他蔬果类相似，这些保健作用很难获得确定性的研究证据支持。就如同说喝茶可以保护心脏、抗癌一样。
至于，柿子中含有的维生素C、维生素A和钾等的健康好处是不言而喻的，但是并没有特别之处，与其他多数蔬果相比也没有什么优势可言。当然，即使不谈柿子的保健价值，单凭其高含糖量和一定的果胶含量表现出来的甘甜润滑就是一种可口美味的水果，尤其受到老年人的喜欢。
可能的健康危害和进食禁忌
吃柿子，长结石
吃柿子，尤其是空腹吃，胃肠道内容易长结石，因而，不宜空腹吃柿子。这是流传最广的柿子健康危害和进食禁忌。有关这一点，的确获得大量科学研究证据支持。
比如，有人将胃柿石结石标本与从涩柿子榨取的单宁含量高的果汁进行光谱分析发现，两者之间的光谱高度一致，表明柿单宁是柿石形成的主要成分。
另外，一项研究中，除单宁外，柿石其他组分包括约11％的纤维素，5％半纤维素，2％木质素。这些成分都是柿子尤其是未成熟柿子含量较多的成分。至于形成机制上，目前认为，柿子中的单宁，在胃内盐酸作用下，其中的多个羟基易于与纤维素、半纤维素，和各种蛋白质发生反应形成不溶于水的沉积物，这些沉积物聚集从而导致结石的形成。
但是，临床研究发现，吃柿子长结石却是非常罕见的现象。即使在柿子产区有大量长期吃柿子的人群，胃柿石症发生也很少，以至于缺乏人群的流行病学资料可用。在一些胃镜检查研究中，结石发现率总体上在0.5%左右。而且，进一步的研究发现，胃柿石症主要见于胃排空障碍病人，比如曾经接受过胃手术，包括胃大部切除术，胃迷走神经主干或高选择性离断术的患者；糖尿病和强直性肌营养不良等神经功能受损导致胃排空障碍的病人；以及少数老年人。
因此，胃柿石症通常被视为是胃排空障碍的一种并发症，通常不会发生于健康人，即便是空腹吃柿子。对于有胃手术史、糖尿病和高龄老年人来说，适量少吃柿子还是有道理的，尤其是不要空腹吃。
吃柿子，影响营养物质吸收
正是由于柿单宁可以在胃酸作用下可以与多种化合物，尤其是蛋白质形成不溶性物质。因此，柿子与高蛋白食物和某些高矿物质含量食物同食，可以干扰蛋白质和矿物质以及一些其他营养物质的吸收。
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因此，柿子不能与蛋白含量丰富的螃蟹等海鲜、牛奶，以及某些食物同食是有一定道理的。然而，问题是，柿子通常并不作为佐餐水果，与这些食物同食的机会原本就很少。因此，这种担心和所谓禁忌似乎有些多余。
柿子与XX同食容易造成中毒？
吃柿子最耸人听闻的说法是，柿子与某些食物同食会造成中毒甚至死亡。这些说法完全缺乏任何证据的支持，是彻头彻尾的不实之词。
文章来源来源：科学公园

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